内蒙古新闻网记者 马铃翔 韩丽丽 刘东
采访时间：11月28日 采访地点：圣焰酒楼 采访人物：圣焰酒楼经理 乌兰图雅
记者：关于目前的蒙餐市场，您怎么看待？
乌兰图雅：我一直有个想法，蒙餐要想走向区外、国外市场，应该有个统一推向市场的标准。
记者：您店里的特色有没有融合其他地方的风味？
乌兰图雅：有一些蒙餐的菜品各个地方是一样的，比如手扒肉、血肠、肉肠等，但我们这里也有自己的特色菜，我们这里最大的特色是伊盟烩菜、肉勾鸡和蒙古馅饼。
炒米丸(鄂尔多斯乌审旗特有的地方佳肴)
记者：在做这些有着我们内蒙古特色的地域菜的时候，有没有想过把我们的文化加进去？
乌兰图雅：想过，做蒙餐，开发蒙餐是必须要有文化因素的带动的，在蒙餐的研发过程中，带上文化因素是需要时间，需要功夫的。比如，手扒肉的汤有很多讲究，夏天喝什么汤，春天喝什么汤，老年人得了什么病，应该喝什么汤滋补效果更好，羊棒骨熬出来的汤，黑色母羊熬出来的汤都有什么滋补效果，什么时间喝都有讲究。同样道理，喝牛奶也有讲究，早上挤得奶是对人体的哪些部位好，晚上太阳落了挤得奶是对人体的哪些部位好，都有讲究。
记者：南方一些菜，有的价位已经超过万元，您认为为什么会出现这样的现象呢？
乌兰图雅：在蒙餐中找出一桌子上了一万块钱的菜是很难的，这个原因是什么，是我们的蒙餐没有进行包装，没有进行深加工，没有提高我们的品位，没有与文化很好的结合等原因造成的。不同的是，在南方，一桌上了一万的菜很多，也很普遍，这是南方的菜不仅仅包装好，而且都给菜赋予了文化上的内涵，提高了菜的附加价值。比如我们的烤全羊才多少钱，一顿海鲜多少钱？所以要想提高蒙餐的档次，必须用文化来包装，给蒙餐附上附加值。 
乌兰图雅在熬制“干肉果茶”
记者：羊肉的滋补作用是很好的，蒙餐原料在滋补方面占了很好的优势，如何把这种滋补优势体现出来？
乌兰图雅：比如说全羊汤是羊的每一个部位都取一部分肉，熬制出来的汤才叫全羊汤，所以，蒙餐的价格和品牌要想提高，要把饮食和药膳结合起来才能提高。既要突出饮食文化又要突出滋补作用。蒙餐与保健、药膳、健康都有很大关系，首先与健康有很大的关系。蒙餐最大的讲究是阴和阳，就是我们的“白食”和“红食”，一个是肉食，脂肪的营养成分特别高，一个是奶食，对高脂肪有一个化解的作用，对人体的营养吸收有一个平衡的作用。比如酸奶，奶茶等都对脂肪有吸收作用。
